LINZERAUGEN

 

Ja, ja, die Vorweihnachtszeit, ist die Zeit der Kalorien.

Angefangen mit einem leckeren Martiniganls, welches ich diese Woche auch gegessen habe, mit allem, was so dazu gehört.... gefühlte 70000000 ... Kalorien ;)

Kekserl, Torten, heiße Schokolade-bei dem kalten Wetter und und und

Aber was soll ich dazu sagen? Trotz Sünde, werde ich endlich wieder schlanker *freufreufreu*

Somit, werde ich mich morgen in die Küche stellen und leckeren Kekserlteig machen.

Morgen gibts Linzer Augen, in ganz verschiedenen Formen, wie Sterne, Herzen, Blumen und klassisch rund.

Nein, nicht mit Zucker oben drauf, denn das mag ich so gar nicht, das ist mir zu viel, ausserdem kleben dann die Finger immer.

Hier mein Linzer Augen Kekserl Rezept


100 g Staubzucker
300 g Mehl
200 g Butter-Zimmertemperatur und in kleine Würfel schneiden
1 Pkt. Vanillezucker
2 Eidotter
100 g Mandeln, geschält und fein gerieben
1 Prise Zimt
1/2 Zitronenschale, fein abgerieben

Meine Lieblingsfüllung ist selbstgemachte Erdbeermarmelade, ist aber Geschmacksache.

Wer eine Küchenmaschine hat, Knethaken einspannen, alles in die Rührschüssel und kneten lassen.

Ich knete immer selbst ;)

Wenn alles ordentlich vermengt ist, den Teig, kühl halten und für 30 Minuten rasten lassen.

Danach ca 2-3 mm dünn ausrollen und ausstechen, zu gleichen Teilen "ganze" und "löchrige" Kekserl austechen, bei 180 Grad ins vorgeheizte Backrohr und für ein paar Minuten backen.

Danach ein bisserl abkühlen lassen und schon kann die Marmelade drauf getan werden.

Volles Kekserl unten, dann Marmelade und ein löchriges Kekserl drauf- fertig ist es.


Ich wünsche ein gutes Gelingen


Jasmine Zuckerguss

WEIHNACHTSKEKSE

 

Dieses Jahr, werde ich nich über Weihnachtskekse her machen, also mehr welche backen und dann darüber her machen ;)

 

Freitag ist es soweit, am Programm stehen Linzeraugen und Vanillekipferl.

 

UND

 

Ich möchte die Verziehrung für die Weihnachtstorte vorbereiten.

 

Das Rezept, folgt morgen.

 

Liebe Grüße

 

Zuckerfee

UNTERSCHIEDE

 

Ja, auch ich lese viele, viele Rezepte und irgendwann ist man soweit, um sofort heraus lesen zu können, ob es brauchbar ist oder eben nicht.

 

Ich lese gerne, viele verschiede Torten Zeitschriften. Das Problem dabei ist leider, dass die Produkte in England, Italien und Deutschland, andere sind als hier in Österreich.

 

Das heißt, die Mengenangaben passen so gar nicht.

 

Meine Mutter hat ein Rezept für Blütenpaste erwischt, mit der angabe ein Teelöffel sind 5 ml ( CMC)

 

UIUIUIUI -  was ist passiert? Alles viel zu hart.

 

Ein Teelöffel, von jenem CMC, welches man bei uns bekommt, reichen 5g ;)

 

ABER wenn so eine Masse, gleich ob Icing, Fondant oder Blütenpaste, zu hart geworden ist. Einfach Teelöffelweise Glycerin unterkneten.

 

Dann wird es wieder geschmeidig und die Verarbeitung kann beginnen.

 

Liebste Grüße

 

Jasmine

 

SNOOPY FLIEGT

 

Gestern Abend, habe ich begonnen, mit meiner Arbeit, für die Snoopy-Torte.

Nur womit beginnt man?

Ganz einfach, mit Allem, was doch einige Zeit lang trocknen/aushärten muss.

 

Somit habe ich mit dem Flugzeug begonnen. Habe 1:1 Blütenpaste mit Fondant gemischt und los ging es.

 

Fondant kneten und in Form bringen

 

 

Flügel, einmal klein und einmal gross

 

Schwups, da ist es auch schon, links und rechts habe ich Vertiefungen gemacht,  ein wenig Zuckerkleber hinein gestichten, Drähte plaziert (unter den Flügeln, jeweils zwei Drähte auf einer Seite)

 

Rumpf gehört natürlich in die Höhe, ich habe es über Nacht abgestützt, damit es  die Form behält.

 

Nun gings an den Snoopy

 

Wie eine Glühbirne formen

 

Ohren, Augen, Nase und Mund dran

 

 

Haube drauf (Kreis ausstechen) und dann die Fliegerbrille

 

 

Baum mit Nest

 

 

und nun, alles auf die Torte

 

 

Tadaaaaa.... Mahlzeit ;)

 

Liebe Grüße

Zuckerfee

 

 

 

 

 



Meine Lieben, ich habe wieder etwas für Euch. Ein Rezept, welches sich bewährt hat.

Es gibt nicht nur Fondant zum modelieren, sondern auch Blütenpaste-Was ist der Unterschied?

Fondant ist mehr grob und braucht einige Zeit zum aushärten, Blütenpaste ist feiner, lässt sich auch viel besser für feinere Modelagen verwenden, wie zB Blütenblätter. Blütenpaste lässt sich dünner ausrollen und härtet schneller aus.

 

Hier das Rezept, um Blütenpaste selbst her zu stellen:

 

40g Eiweis (ca 1 Ei Grösse L)
250g gesiebten Staubzucker ( Wiener Zucker)
1Prise Salz
4 Teelöffel CMC (Pulver)

Das Eiweis in die Schüssel und ein paar Sekunden anmixen, mit dem Handmixer oder noch besser mit einer Küchenmaschine, ca 10 Sekunden, nun die Prise Salz hinein. Danach Löffel, für Löffel, den Staubzucker einmixen, ca eine gute Handvoll vom Staubzucker über lassen. Nun kommt das CMC dazu und ca 15-20 Minuten ordendtlich durchmixen, bis eine etwas zähe Konsitenz erreicht ist.

Jetzt den Staubzucker auf die Arbeitsplatte kippen und die gemixte Masse  darauf tun, Hände mit Cokosfett soft eincremen und den Staubzucker einkneten bis eine schöne, homogene Masse entstaden ist.

Ich teile die Masse dann in 4-6 Teile und ab in ein Jausensackerl und luftdicht verschließen. Über Nacht in den Kühlschrank, damit sich das CMC entfalten kann. Bevor die Masse verwendet werden kann, muss sie auf Zimmertemperatur kommen. Also in der Früh raus legen, wenn man sie am Abend verwenden will.

 

Nun wünsche ich  viel Spaß und gutes gelingen!

 

Liebe Grüße

 

Zuckerfee

EINE ELEGANTE GEBURTSTAGSTORTE

 

Die schönste Beschäftigung ist, eine Torte zu kreieren. Es entspannt, lässt die Gedanken erstummen und lässt Herzen höher schlagen.

 

Hier mein neuestes Werk. Selbstverständlich kommt noch eine Anleitung... In Kürze ;)

 

 

Süße Grüße

 

Zuckerfee



TORTENKURS

 

Thema - Einfach probieren ;)

 

Es war ein buntes durcheinander, denn die Zeit, wie man weiß, vergeht dann am schnellsten, wenn es m schönsten ist. Aber so vieles will man erfahren, so vieles ausprobieren und ich habe mich ins Zeug gelegt und von allem, ein wenig gezeigt.

Es wurde sofort alles nachgemacht und ausprobiert, Tips eingeholt und des öfterein hörte ich ein AAAAAAHHHH ;)

 

Es war ein entspannter Tag ;)

 

Bunt und schön ;)

 

 

 

Farben, flüssig und Puder und Werkzeug

 

 

 

Übung macht den Meister, Icing Rosen, auf Muffins

 

Heidi`s Torte

 

Susi`s Torte

 

viel zu schön, um gegessen zu werden ;)

 

Einen schönen Sonntag noch

 

Liebe Grüße

 

Zuckerfee

 



VORBEREITUNGEN

 

Morgen gibts den ERSTEN TORTENKURS ;)

 

Da ich alles gerne organisiert habe, habe ich Alle Schätze ausgepackt, damit ich morgen Früh, alles sorgfältig einpacken kann. Denn es soll ja auch alles mit gehen...

 

 

Was haben wir da so?

 

Gum Paste, für Silikonformen, Maizena um die Silikonunterlage zu bestäuben und Fondant

 

Selbtgemachter Zuckerkleber (Wasser und CMC), Zuckerperlen, selbstgemachter-färbiger Fondant, ein Cutter, Pinsel, Schaumstoffunterlage

 

Ausstechformen, Asia-Stäbchen und eine leere Papierrolle

 

Vorbereitete Kegel, für Rosen

 

Heute selbstgemacht

3 verschiedene Maschen

 

Hier, eine "fluffige" Masche

 

Masche, breit und elegant, mit einer Blüte und Zuckerperle, mit Goldstaub aufgehübscht

 

 

 

 

Nicht genug? ;)

 

Hier eine von zwei Calla Blüten

 

 

 

 

Was wir morgen machen?

 

Torten gestalten ;)

 

Liebe Grüße

 

Zuckerfee

 



WIE BEGINNT MAN?

 

Zu erst sollte man eine Torte backen ;) Ganz egal, welches Rezept und welche Füllung.

 

Torte füllen und wieder zusammensetzen und komplett auskühlen lassen.

 

Nun kommt es drauf an, wie man seine Torte überziehen will, was ein MUSS ist, bevor Fondant darüber darf.

 

Da gibt es die Möglichkeit mit Buttercreme  oder aber auch eine Schokoglasur.

 

 

Rezept Buttercreme :

 

250 g Milch

25 g Vanillepuddingpulver

160 g Kristallzucker

400 g Butter

 

mixen, mixen und mixen - mir zu mühsam

 

 

Rezept Schokoladenglasur:

 

200 g Kochschokolade (mind.40% Kakao)

200 g Schlagobers / Sahne

 

Beides in einen Kochtopf, erhitzen und immer schön rühren, dann abkühlen lassen und wieder rühren und dann kanns schon los gehen, ab auf die Torte ;)

 

Damit man sich Arbeit und eine Putzorgie erspart, stellt man die Torte auf ein Gitter, das Gitter auf ein Backblech, welches man mit Alufolie auskleidet.

 

Dann kann man nach dem Überziehen, die Alufolie einfach zusammenfalten und weg werfen ;)

 

Die Torte dann über Nacht stehen lassen, damit sie komplett ausgekühlt ist und der Überzug fest.

 

Am nächsten Tag, kann es schon los gehen, mit dem Überzug.

 

Drüber mit dem bearbeiteten Fondant und es kann schon verziert werden.

 

Wie man Fondant bearbeitet, erkläre ich im nächsten Blog.

 

Eine zuckersüsse, gute Nacht.

 

Jasmine



PHANTASIE SPIELEN LASSEN

Normalerweise zeichne ich mir eine Skizze, bevor ich eine Torte mache, aber dieses mal, habe ich einfach los gelegt, ohne Plan und ohne Ziel.

Das ist das Ergebnis :)

FACEBOOK

Meine Lieben, natürlich bin ich auch auf Facebook vertreten...

zu finden : zuckerguss-zuckergenuss

und auf mywoman.at

Liebe Grüße

Zuckerfee

FONDANT SELBST HERSTELLEN

Erst mal das Rezept:

Bitte genau daran halten, sonst wird es vermutlich nichts ;)

60ml Wasser (Leitungswasser)
120 ml Glucosesirup (erhältlich zb bei Alles Torte) oder ein anderer Zuckersirup, er muss jedoch zähflüssig sein
1 P. gemahlene Gelatine (9g)
2El Glycerin (80%) (pflanzliches- kein chemisches, gibts in der Apotheke, wenn sie einem sagen, gibts nicht, mögen sie es bestellen, ist mir auch passiert ;) )
1/2 Tl Zitronensäure
1kg Staubzucker (bitte sieben)

Gelatine und Wasser vermischen- Gemisch ein wenig erhitzen, damit sich die Gelatine gut auflösen kann. Danach Sirup und Glycerin mit der Zitronensäure vermischen.
Nun beide Gemische vermengen.
Nun gehts ans kneten, peu à peu mit dem Staubzucker verkneten.

ABER DAVOR die Hände mit Kokosfett eincremen, denn sonst wird es eine sehr klebrige Angelegenheit.

Fondant fertig geknetet?

Dann luftdicht in Beutel geben und ab in den Kühlschrank, für einen Tag. Vor dem Verwenden, sollte er Zimmertemperatur erreicht haben, das heißt er sollte ca. einen Tag lang draussen liegen.

Nun wünsche ich gutes Gelingen und viel Spaß

Liebe Grüße

Die Zuckerfee

ROYAL ICING

Was ist Royal Icing?

Es ist eine Eiweis-Zucker Mischung, mehr oder weniger.

Was macht man damit?

Damit kann man zum Beispiel jene Rosen machen, welche ich auf Muffins gemacht habe, aber auch noch viele, viele andere Verziehrungen oder aber auch zum Überziehen von Torten, statt einer Buttercreme oder Schokoüberzug.

Man kann Royal Icing auch fix fertig kaufen (nicht wirklich günstig), entweder in Puderform(Preis hält sich in Grenzen, aber selber machen, ist günstiger) und man mischt es sich selbst (mit Wasser) oder man kauft es fix fertig, in einer Dose. Es ist recht fest, wenn ma es jedoch mit ein wenig Wasser verdünnt, bringt man es so hin, dass es passen, für den Spritzsack ist.


Hier mein Rezept oder mehr ein Rezept, zum selbstherstellen von Royal Icing :

50 g Eiweis
440 g Staubzucker ( Wiener Zucker)
ein paar Spritzer Zitronensaft
(Aroma)

Puderzucker sieben

Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft fast steif schlagen.

Dann den Puderzucker  unter den Eischnee mischen.

Mixer auf niedriger Stufe.
  
Nun alles auf höchster Stufe mixen, bis "Spitzen" entstehen, wenn man die Quirdl rauszieht. Nun, wenn man das möchte Aroma und Glyzerin hinein tun und vermixen.

Wenn es zu fest ist, kann man es mit Wasser verdünnen.

 Nun kommt es aber drauf an, was man machen möchte, für grosse Flächen, sollte es nicht zu fest werden, sonst lässt es sich nicht verstreichen. Für feine Verziehungen, Punkte oder Linien, sollte es fester sein.

Beispiele dafür :

Gutes Gelingen und viel Spaß beim verzieren.
Liebe Grüße
Zuckergoscherl